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四川紅苕涼粉的做法

小編非專業廚師，喜愛分享，所以製作方法很隨意，抱著試試看的想法，完成了這道四川小吃。

第1步：紅苕粉和水，以1：5的比例，1碗紅苕粉和5碗水，用裝紅苕粉一樣大的碗，裝5碗水倒入一個大碗或是料理盆。（您也可以一開始，就量3碗水倒在鍋子裡，2碗水倒在料理盆。）

第2步：將5碗水倒約3碗水的量，到可加熱的鍋子內。將準備好的紅苕粉，倒入約2碗水的料理盆內，均勻攪拌。將3碗水加熱至翻滾。水翻滾後，倒入均勻攪拌的紅苕粉水，此時開中火，並且不停的攪拌加入紅苕粉水的鍋子，觀察白色紅苕粉水全部變色後，關火。關火後還可適當的攪拌鍋子約1分鐘，以免沾鍋。

第3步：關火約5分鐘後，將鍋子放冷水中散熱，等待煮熟的紅苕粉凝固。

第4步：製作辣椒油：將辣椒粉、花椒粉、食用鹽，按自己合適的口味比例放入碗中。熱鍋後，倒入適量的油，大火加熱至冒油煙，關火。將加熱後的油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、食用鹽的碗中，加入熟芝麻，均勻攪拌。

        按照自己適合的口味比例，取一個碗，倒入少許醋、醬油、味精、細糖、熟芝麻。

取一個碗裝碎沫花生或堅果。

取一個碗裝蒜沫、蔥沫。

第5步：用手指輕壓紅苕粉的凝固狀況，冷水多換幾次，可加速紅苕粉散熱凝固。

第6步：將凝固的紅苕涼粉，切片或切條。

第7步：按照自己的口味，將調料淋上片狀或條狀的紅苕涼粉的碗中。

第8步：均勻攪拌，慢慢品嘗您親手做的這道四川小吃。