小編非專業廚師,喜愛分享,所以製作方法很隨意。因為每個人的口味不一樣,所以在調料的使用時,沒有備註出來給大家。如果你沒有做菜的經驗,你可以私信我,我會給你一些提醒參考。
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風吹鹹豬肉+萵筍的做法
第1步:做鹹豬肉(四川話叫“鹽肉”)
將買回來的三層肉,清潔表皮和豬毛,切段合適的長度或不切。
將適量的鹽和花椒粒,倒入熱鍋中,中火炒香炒幹。提醒:“適量的鹽和花椒”視豬肉的多少,要足夠花椒鹽完全包覆豬肉。
等待炒香的花椒鹽冷卻後,均勻的摸到豬肉上。
將豬肉皮朝上肉朝下的方式,放到合適的容器內,再往肉的最上面,撒一層薄薄的鹽後,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
等第三天后,拿出來,將肉重新排列,肉皮朝上內朝下,再封上保鮮膜,繼續放放冰箱冷藏。
等第六天時,倒入適量的米酒,摸掉花椒粒,找合適的塑膠繩,將豬肉穿孔掛起來。提醒:看天氣的溫度,如果是冬天25度以下的天氣,可以掛在太陽底下,如果是夏天,請不要曝曬,掛在通風的地方比較合適。為了防止鳥兒或蟲子偷吃,可以找一些網子將肉罩一下保護。(這個方法也是好朋友用經驗提醒告知我的,我覺得非常有用,因為我家這邊很多鳥兒,罩肉的網子是跟婆婆要的。)
掛在通風和不被雨飄淋到的位址,大概5-7天就可以煮來吃了。吹幹的鹹豬肉,可以繼續掛著吹,或是用保鮮袋裝好放冰箱冷凍。
第2步:清洗鹹豬肉
取一塊咸豬肉,切成兩段,放入冷水鍋中加熱煮滾,高溫將鹹豬肉表皮細菌殺死,再用小刀刮除豬皮上的角質,用清水洗乾淨,切薄片。
第3步:準備配菜和調料
萵筍去皮切片,蔥白和蔥葉分開切段,少許蒜粒切片,少許老薑切片。
準備少許花椒粉,少許幹辣椒剪斷,少許孜然粉,一勺豆瓣醬,少許芝麻,少許蔥花。
第4步:爆香鹹豬肉
大火熱鍋倒入少許菜籽油(或橄欖油),轉中火,倒入切好的鹹豬肉,不油會將鹹豬肉的肥肉部份炸一些油出來,鹹豬肉的顏色呈焦黃色時,轉小火將鹹豬肉撈起來。
第5步:爆香香料
將蔥白段、薑片、蒜片、豆瓣醬,倒入油鍋內,轉中火翻炒,再倒入半小碗水,加入幹辣椒、花椒粉、芝麻,翻炒至香味飄出來。
第6步:炒鹹豬肉和萵筍
倒入鹹豬肉和萵筍片,大火翻炒萵筍至7分熟時,倒入蔥葉,放少許味精(雞粉/味淋/烹大師),少許細白糖,均勻翻炒後,盛盤上桌。
香味使你迫不及待的想要品嘗看看,是真的!流口水,好好吃……
品嘗後感想:
雖然是鹹豬肉,吃起來不會很鹹但也不像白肉味道,可能的原因有:1、咸豬肉有水煮被稀釋了一些鹽味。2、配菜和肉的比例正確。3、加入少許細白糖解掉鹹的濃度。
對於這道<鹹豬肉炒萵筍>,如果滿分是10分,我給它8分,因為不夠辣,但是在我和家人接受的正常辣度,所以算滿意,也是給我第一次製作鹹豬肉的鼓勵吧。
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