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剁椒魚頭的做法

<剁椒魚頭>是湖南菜也叫湘菜。

我是重慶人，做不出地道的<剁椒魚頭>，加之家人口味較為清淡，用四川泡菜做這道重慶版<剁椒魚頭>供朋友們參考。

小編非專業廚師，喜愛分享，所以製作方法很隨意。因為每個人的口味不一樣，所以在調料的使用時，沒有備註出來給大家。如果你沒有做菜的經驗，你可以私信我，我會給你一些提醒參考。

第1步：醃魚頭

將買回來的大頭鰱魚頭，去鰓洗乾淨，在魚肉身劃上幾刀，比較進味。將魚頭放入一個寬口的盤子，加入料理米酒、精鹽、澱粉，將魚頭摸均勻後，靜放旁邊約20分鐘。

第2步：做剁辣椒

將辣椒籽去掉，辣椒皮泡水三次，再撈起來切細剁碎。提醒：如果您想吃得辣一些，可以不用去掉辣椒籽。

拍碎蒜頭，去皮後剁碎，再與剁辣椒混合剁碎，放入小碗。

第3步：準備四川泡菜

將泡蘿蔔、泡椒、泡青菜塊、泡薑，分別切成碎丁。

第4步：煎魚頭

熱鍋後，倒入油，油要多一點，如果是平底鍋，要剛好1刻度的油，魚頭才不會粘鍋子，才能保持魚頭完整。

將魚頭放入油鍋中，煎到焦黃後，盛放在一個合適的盤子。提醒：盤子至少要魚頭的長度，能放入和好拿起來的蒸鍋中。

第5步：炒泡菜加香料

將準備好的泡菜丁，放到煎魚的油鍋中，放入少許花椒粒（粉），少許孜然（粉），少許細糖，少許味精（雞粉/味淋/烹大師），1小碗水，中火炒香。

第6步：蒸魚頭

將蒸魚頭的鍋子內，加入1000ml的水（約半鍋水）。提醒：水可以放多，但不要放少，不要高於裝魚頭的盤子就好。

將蒸格子放在鍋子中，將裝魚頭的盤子放在蒸格子上，將炒好的泡菜淋滿整個魚頭;

將準備好的剁椒蒜末，均勻的放滿整個魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。

第7步：起鍋擺桌

蒸魚頭時，切好蔥花或是芹菜葉。

30分鐘後，關火，將魚頭端出來，隨意將蔥花或是芹菜葉撒在魚頭上，放上餐桌。

準備您的碗筷，慢慢享受您精心製作的這道<川味剁椒魚頭>吧^_^

品嘗後感想：去籽的辣椒，辣味少了很多，卻增添了菜的色彩度。泡菜很香，再煮一碗清水面，扮著吃，這道菜簡直昇華到它最可口之妙處。